Il menù
Dal banco alla brace
Un menù che cambia con la frollatura e la stagione: i tagli di manzo sono proposti al peso, il resto della carta profuma di Toscana e di Puglia.
Antipasti
Affettati misti scelti dalla macelleria Centro Carni, con lardo di Colonnata e la frollatura giusta in ogni fetta.
Fassona battuta a mano al momento, condita in maniera essenziale per esaltare la materia prima.
Una proposta del territorio nel segno del Chianti: chiedi in sala i dettagli della versione del giorno.
Una selezione di formaggi dal gusto deciso, in abbinamento a mieli e confetture della casa.
Carne battuta al coltello, condita all'americana con le spezie della casa.
Carne alla Brace
I tagli di manzo sono calcolati al kg da crudo: il peso effettivo in tavola può variare in base al taglio disponibile in giornata.
La regina toscana: frollata, cotta sulla brace e servita al taglio direttamente al peso.
Un taglio più delicato, per chi cerca la stessa cura con un gusto più morbido.
Osso in vista e frollatura lunga: il taglio per chi ama prendersi tutto il tempo a tavola.
Una selezione di tagli minori scelti dal macellaio, ideale per chi vuole assaggiare più consistenze.
Maiale cotto a lungo e sfilacciato, servito in un bun dorato con patate arrosto.
La proposta guidata dallo chef di casa: la specialità del giorno, raccontata direttamente al tavolo.
Dolci
La ricetta classica, preparata ogni giorno in cucina.
Mousse vellutata servita con una piccola zuppa calda di gianduia.
Il classico dolce senese abbinato a uno zabaione morbido, preparato al momento.
Vini & Bevande
Un rosso toscano selezionato per accompagnare la carne alla brace.
Un classico del territorio, in abbinamento naturale con i tagli della brace.
Prodotto artigianalmente in casa, si beve a fine pasto come vuole la tradizione.
Fatti stupire dal taglio del giorno.
Il tavolo si prenota in un minuto, il resto lo pensiamo noi.
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